Rote Bete / Bulgur Salat mit Hafer-Ranch Dressing

Pink, pink, pink sind alle meine … ähm - Gerichte? In diesem Fall schon, den Dein Sommersalat strahlt ab jetzt mit uns um die Wette: Sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch noch wunderbar frisch, saftig und nach Sommer pur! Und Dank der Oat Base von Blue Farm bekommt Dein Salat eine köstliche Hafer-Note, die den leicht erdigen Geschmack der Roten Bete perfekt umhüllt. Schon hungrig? Dann geht's hier zum Rezept.

Zutaten:

  • 250 ml Wasser
  • 125ml Rote Bete Saft
  • 1 tl Gemüsebrühe
  • 200 g Bulgur
  • 1/4 Gurke
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 1 EL Rote Bete (frisch)
  • 1/2 Schalotte
  • 30g Pinienkerne
  • 1 tl (gehäuft) Dijon Senf
  • 30ml Haferdrink
  • 1 tl Salz
  • Prise Pfeffer
  • 20 ml weißer Balsamico
  • 1 tl Olivenöl
  • 1 tl Limettensaft
  • Petersilie (nach Wahl)

Zubereitung:

  1. Oat Base mit Wasser vermischen und gut schütteln.
  2. 250 ml Wasser zusammen mit 125 ml Rote Bete Saft zum Kochen bringen. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und einmal kräftig umrühren. Daraufhin den Bulgur unterrühren.
  3. Ca. 10-20 min. ziehen lassen und bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren.
  4. In der Zwischenzeit Granatapfel entkernen, Gurke, Rote Bete und Schalotte klein schneiden, dann unter den Bulgur mischen.
  5. Pfanne vorheizen und anschließend die Pinienkerne kurz (1-2 min) mit etwas Olivenöl anrösten.
  6. Für das Dressing Dijon Senf, Haferdrink, Salz, Pfeffer, Balsamico, Olivenöl, Limettensaft und Petersilie vermischen.
  7. Anschließend den Bulgursalat zusammen mit dem Dressing servieren.

Hier gehts zum entsprechenden How-to-Video auf Instagram. 

Na, schmeckt ihr auch schon den Sommer? Wir wünschen einen farmtastischen Appetit! 

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