Herbstzeit ist Backzeit – und was gibt es Schöneres, als sich mit einem warmen Pumpkin Oat Latte  und frisch gebackenen Cookies zu verwöhnen?

Diese Vanille Cookies mit Pumpkin Spice Frosting verbinden zarten Vanilleteig mit einem cremigen, leicht würzigen Topping aus unserem Pumpkin Oat Latte. Sie sind perfekt für gemütliche Nachmittage, kuschelige Lesestunden oder einfach als süßer Genuss zwischendurch.

Zutaten für die Cookies:

100 g Mehl

1 TL Backpulver

50 g Kokosöl oder vegane Butter

40 g Kokosblütenzucker

 1 TL Vanilleextrakt

2 EL Haferdrink

1 Prise Salz

Zutaten für das Pumpkin Frosting:

2 EL Pumpkin Oat Latte

100 g veganer Frischkäse

1 TL Puderzucker

1 TL Haferdrink

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C vorheizen.
2.  Kokosöl oder Butter und Zucker cremig rühren, Vanilleextrakt und pflanzliche Milch hinzufügen.
3. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unter die feuchten Zutaten rühren, bis der Teig entsteht.
4. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf ein Backblech legen und leicht flachdrücken.
5. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen.
6. Für das Frosting alle Zutaten zu einer glatten Creme verrühren.Auf die abgekühlten Vanille Cookies streichen und genießen!